Latteros - сухие белковые смеси    
МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ
АКТИЛАТ
БИОЛАТ
ЭКСТРАЛАТ
ЛАТМИКС
ДЕЛИМИКС
МИКСОНЕЗ
КОНДИМИКС
ТЕСТИМИКС
АРОМИКС
Наш адрес:
г.Санкт-Петербург
Пром-зона "Парнас"
4-Верхний проезд, д.3
лит.-А, офис 204
Телефон:
(812) 598-52-63,
(812) 598-52-56,
(812) 557-29-84,
(812) 925-71-11
Факс:
(812) 597-03-97,
(812) 592-37-97
Отдел оборудования:
(812) 715-35-30
E-mail:

Производство суфле и зефира с использованием "Кондимикс"

Преимущества сухой белковой смеси «Кондимикс» перед сухим натуральным яичным белком:
- высокая степень гидратации;
- не требуется дополнительного времени для набухания (возможность взбивать массу сразу после
разведения водой);
- после взбивания получается пышная, не текучая масса,
- отсутствие процесса кристаллизации сахара в готовом продукте.

Внешний вид смеси «Кондимикс»:
Смесь представляет собой мелкодисперсный порошок жёлто-бежевого цвета.
Приготовление воздушного полуфабриката (3 стадии):
1 стадия - процесс гидратации белковой смеси «Кондимикс». Сухую белковую смесь «Кондимикс» развести водой (температура воды 15-20 ° С) и перемешивать с помощью венчика в течение 5-7 минут. Дополнительного времени для набухания не требуется.
При разведении смеси водой могут образоваться небольшие комочки, которые при взбивании исчезнут.
2 стадия - взбивание массы. Процесс взбивания осуществляется на максимальных оборотах взбивальной машины в течение 15-20 минут. После взбивания получается очень лёгкая, эластичная масса, которая не растекается и имеет глянцевую поверхность.
3 стадия - формование полуфабриката. Возможно добавление в суфле фруктового наполнителя или масляного крема.

Рекомендуемая рецептура


Наименование сырья

Производство зефира

Производство суфле, плотность без масла 0,3 г/см3

Зефир с плотностью 0,5-0,55 г/см3

Зефир с плотностью 0,33-0,35 г/см3

СИРОП

Сахар

1440

1440

1800

Вода

1080

1080

1290

Агар

55+200 вода

35+200 вода

18 + вода

патока

360

350

-

МАССА

Сахар

1425

1425

-

Смесь «Кондимикс»

200

120

100

Вода

400

400

500

Пюре яблочное

400

400

-

Copyright © Латтерос, 2007
Новости   \   О компании   \   Вопрос Технологу   \   Контакты
Мясоперерабатывающая промышленность Рыбная промышленность Кондитерская промышленность Масложировая промышленность