Latteros - сухие белковые смеси    
МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ
АКТИЛАТ
БИОЛАТ
ЭКСТРАЛАТ
ЛАТМИКС
ДЕЛИМИКС
МИКСОНЕЗ
КОНДИМИКС
ТЕСТИМИКС
АРОМИКС
Наш адрес:
г.Санкт-Петербург
Пром-зона "Парнас"
4-Верхний проезд, д.3
лит.-А, офис 204
Телефон:
(812) 598-52-63,
(812) 598-52-56,
(812) 557-29-84,
(812) 925-71-11
Факс:
(812) 597-03-97,
(812) 592-37-97
Отдел оборудования:
(812) 715-35-30
E-mail:

Изготовление белкового крема

Преимущества сухой белковой смеси «Кондимикс» перед сухим и натуральным яичным белком:

- высокая степень гидратации;
- отсутствие дополнительного времени для набухания (возможность взбивать массу сразу после разведения водой);
- после взбивания получается пышная, не текучая масса;
- отсутствие процесса кристаллизации сахара в готовом продукте.

Внешний вид смеси «Кондимикс».

Смесь представляет собой мелкодисперсный порошок жёлто-бежевого цвета.

Приготовление белкового крема (3 стадии):

1 стадия - гидратация белковой смеси «Кондимикс.

Сухую белковую смесь «Кондимикс» развести водой (температура воды 15-20 ° С) и перемешивать с помощью венчика в течение 5-7 минут. Дополнительного времени для набухания не требуется. При разведении смеси водой могут образоваться небольшие комочки, которые при взбивании исчезнут.

2 стадия - взбивание массы.

Процесс взбивания осуществляется на максимальных оборотах взбивальной машины в течение 15-20 минут. После взбивания получается очень лёгкая, эластичная масса, которая не растекается и имеет глянцевую поверхность.

3 стадия - формование полуфабриката .

Рекомендуемая рецептура

Наименование сырья

Производство белкового крема, плотность без масла 0,3 г/см3

1

Сахар

500

2

Вода

470

3

Смесь «Кондимикс»

30

ИТОГО:

1000

Copyright © Латтерос, 2007
Новости   \   О компании   \   Вопрос Технологу   \   Контакты
Мясоперерабатывающая промышленность Рыбная промышленность Кондитерская промышленность Масложировая промышленность