Latteros - сухие белковые смеси    
МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ
АКТИЛАТ
БИОЛАТ
ЭКСТРАЛАТ
ЛАТМИКС
ДЕЛИМИКС
МИКСОНЕЗ
КОНДИМИКС
ТЕСТИМИКС
АРОМИКС
Наш адрес:
г.Санкт-Петербург
Пром-зона "Парнас"
4-Верхний проезд, д.3
лит.-А, офис 204
Телефон:
(812) 598-52-63,
(812) 598-52-56,
(812) 557-29-84,
(812) 925-71-11
Факс:
(812) 597-03-97,
(812) 592-37-97
Отдел оборудования:
(812) 715-35-30
E-mail:

БИОЛАТ

Стабилизатор эмульгатор "Биолат": свойства сухой белковой смеси:

- стабилизирует консистенцию продукта в процессе хранения;

- обладает хорошими эмульгирующими свойствами;

- обогащает продукт белком;

- заменяет сухое молоко и яичный порошок;

- заменяет мясное сырьё;

- совместим со многими ингредиентами (соевыми и коллагеновыми белками, крахмалами, загустителями, гидроколлоидами и т.п.).

Состав сухой белковой смеси «Биолат»:

- молочные белки;

- яичный белок;

- молочные соли;

- комплекс загустителей.

Гидратация сухой белковой смеси «Биолат» - 1:10.

Эмульгирующие свойства смеси «Биолат» - 1:6:10 (соответственно, смесь «Биолат»:вода:шпик).

Область применения смеси «Биолат»:

1. мясоперерабатывающая промышленность:

- производство варёных колбасных изделий, варёно-копчёных и полукопчёных колбас, паштетов, ливерных колбас (замена мясного сырья, работа с жирным сырьём, совместимость с соевыми, коллагеновыми белками, удержание влаги в процессе хранения мясного изделия, хорошие органолептические показатели готовых мясных изделий);

- предварительный посол мясного сырья (удержание влаги в процессе хранения мясного изделия, удлинение срока хранения готового продукта, размягчение соединительной ткани, стабилизация цвета и подчёркивание мясного вкуса готового прдукта);

- массирование деликатесных изделий (увеличение выхода готовой продукции, более сухая поверхность и, соответственно, стабильность при хранении готового мясного изделия, хорошие органолептические показатели продукта);

- производство ветчин (удержание влаги в процессе хранения мясного изделия, хорошие органолептические показатели и нарезаемость готового продукта);

- производство замороженных рубленых полуфабрикатов в тесте и без теста (стабильность продукта в процессе «замораживания-оттайки», отсутствие жира на стенках оборудования, хорошие органолептические показатели продукта, совместимость с соевыми, коллагеновыми белками, предотвращение расслаивания и регулировка консистенции картофельных и творожных начинок вареников, улучшение реологических характеристик теста для полуфабрикатов);

- замена сухого молока частично или полностью;

- замена яичного порошка;

2. масложировая промышленность:

- производство майонезов (хорошие органолептические показатели продукта, предотвращение расслаивания и улучшение консистенции готовой продукции, совместимость с нативными и модифицированными крахмалами);

- производство соусов (хорошие органолептические показатели продукта, предотвращение расслаивания и улучшение консистенции готового продукта);

- замена сухого молока частично или полностью;

3. молочная промышленность:

- производство йогуртов (хорошие органолептические показатели продукта, предотвращение расслаивания в процессе хранения готовых изделий, регулировка консистенции);

- производство плавленых и твёрдых сыров (хорошие органолептические показатели продукта, стабильность готовых изделий в процессе хранения при температурных перепадах);

- замена сухого молока частично или полностью;

4. кондитерская промышленность:

- производство кремов (улучшает органолептические показатели продукта, предохраняет продукт от расслаивания при хранении);

- замена сухого молока частично или полностью.

Copyright © Латтерос, 2007
Новости   \   О компании   \   Вопрос Технологу   \   Контакты
Мясоперерабатывающая промышленность Рыбная промышленность Кондитерская промышленность Масложировая промышленность